中国家居网

主页 > 家居文化 >

《泸州百业赋》来稿选登:《川菜赋》
  发布时间:2017-10-25 23:05   来源: 川南经济网  浏览:次   
收藏 我要评论  挑错  打印


 
作者:石自彬


  川菜,四川风味之菜系,华夏特色之美食。川菜起源于巴蜀,川食繁荣于全国。川菜亲民,男女老少皆喜爱;川菜典雅,文人墨客奢痴迷。川菜遍及五湖四海,川味落地七洲五洋。
  巴蜀大地处西南,后天八卦值坤位。斑彩文章,盖因天府之国物华天宝;万物丰熟,源自江汉之域靡不有焉。尚滋味,川人饮食讲究美味与营养并重;好辛香,川味食材要求新鲜同调料共用。食无定味,大千世界何止百味千味之多;适口者珍,万般美食总有一款两款适口。川味之核心,烹调之要旨。
  食材广博,畜禽鱼虾可作菜;加工精细,丝丁片块因料定。味型丰富,常用便有廿四个;技法多样,烹调不止五十种。菜式众多,累计超过七千款;名菜迭出,统计已逾四百道。苏轼善烹,十三字诀传自今;陆游好食,剑南诗稿多有载。东坡肉,平凡食材美味菜;鸡豆花,分子美食开山祖。三蒸九扣,三百余年田席菜品之式样;鸡鸭鱼肉,自古以来宴饮丰馔之成俗。
  川菜融汇吸收百家之长,口味有别已分三帮之派。三派并存发展,共筑川菜一系。川菜行帮有四,川菜类型有五。燕蒸帮饭食帮,皆以菜品为主;面食帮腌卤帮,全靠面卤主打。大众家常市肆菜,住宅人家、街边巷尾,随处可吃;火锅小吃筵席菜,普通食店、高端酒楼,亦有经营。菜式虽有差异,同属川菜组成。
  调料之丰,产地有别。郫县豆瓣,川菜之魂以赋味;永川豆豉,颗粒皆香辅以菜。宜宾芽菜,平常原料能入席;涪陵榨菜,爽脆适口可佐餐。先市酱油,浓香稠和拌饭吃;保宁陈醋,酸而不酷作饮料。茂汶花椒,清鲜香麻可入药;自贡井盐,晶莹纯细是贡品。
  川菜繁荣,名店众多不可胜数;川菜中兴,名厨辈出难以计量。正兴园,四方名厨荟萃天府;荣乐园,久负盛名远播海外。荣乐园续写正兴园,乃近代川菜之圣地;蓝光鉴师承关正兴,为中兴名厨之翘楚。孔道生、刘天福、毛树荣、蒋伯春、曾国华、刘建成、曾亚光,川菜七贤开创时代辉煌;熊四智、曾其昌、杨国钦、史正良、李兴广、吴万里、蓝其金,川菜七子领军当代发展。饮食技校,川菜英才济济,大师名厨承前启后;烹饪学院,川菜传承有人,莘莘学子继往开来。
  吕氏春秋,川菜烹调理论之始;随园食单,历代烹饪经验之汇。华阳国志,巴蜀饮食已成习俗;升庵外集,川人食风详尽可考。李调元刊印醒园录,集川菜烹饪之大成;傅崇榘作成都通览,收锦城川菜于一卷。
  与川菜为伴,乐此开怀;与川味共生,美食尽享。川菜之美,胜于美人。美人不可辜负,更何况美食乎?饮食当道,热衷川菜蔚然成风;文化先行,川菜研究方兴未艾。川菜属于你我,川菜属于世界!你我因川菜而富有生命,世界因川菜而更加精彩!(征求意见稿)

 版权所有,未经同意,不得转载引用。
 
岁次乙未秋月霜降日于酒城泸州。

(责任编辑:中国家居网)

本文评论

请您文明上网、理性发言并遵守相关规定查看所有评论>>

  • 中国家居
  • 广告招商