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路边烧烤涂料来历不明 危害民众健康
  发布时间:2011-08-21 10:40   来源: 中国家居网  浏览:次   
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打击食品非法添加,部门要下大工夫。

打击食品非法添加,部门要下大工夫。

打击食品非法添加,部门要下大工夫。

路边烧烤用的不明来历配料,危害健康。


  是毒药还是灵魂

  “当年刚接触食品添加剂,真是有点恐慌,觉得添加剂有点像毒药。而现在,食品添加剂应用技术是食品工业的灵魂。”

  食品添加剂研发应用专家张利胜的一句话在网上广为流传。

  “食品添加剂之神”的

  骄傲与自责

  肉丸的制作

  你知道,深受人们喜爱的肉丸是怎么制成的吗?

  先购买大量便宜的肉碎,那是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。这些肉碎既不能做成肉馅,又没有什么味道。如何将这些食之无味的肉碎“变废为宝”呢?

  首先,加进一些不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量,接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。还要使用大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

  由于是使用机器进行大批量生产,为了使颜色好看,还要再加上着色剂;为了延长保质期,还得使用防腐剂、PH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。

  这样,肉丸就基本上做好了。

  这是有“食品添加剂之神”之称的安部司公布的,曾是他引以为豪的制作肉丸过程。

  安部司的内疚

  但有一次意外让安部司提出辞职,并选择出书道真相。

  在安部司用二三十种添加剂把黏糊糊的废肉制成好吃的肉丸后,由于售价便宜,而且口味不错,肉丸在市场上深受欢迎。

  安部司女儿三岁生日那天,他发现餐桌上的一盘肉丸正是他曾经的“杰作”,而他的女儿、儿子都在津津有味地吃着那种肉丸。安部司顿时想到孩子们吃的不是肉丸,而是三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸……

  这时他才意识到,自己的家人也成了添加剂的消费者。他陷入深深的自责,从食品添加剂公司辞职。2008年,安部司出书《食品真相大揭秘》,在书中安部司最大限度地利用了自己的经验,带领普通消费者深入食品加工的背后,了解食品是怎样制作的,为了什么目的,使用了多少、什么样的添加剂,揭露食品加工的真相。

  食品添加剂之争辩

  谁之过:

  食品添加剂VS化学添加物

  “如今的食品添加剂被妖魔化了。”几位接受采访的专家和业内人士一致认为,食品添加剂正帮非法添加物背着“黑锅”。

  “其实很多食品安全事件中,真正惹祸的并不是食品添加剂而是所谓的非法添加物或者说化学添加物。”产品质量检验人员阿滨(化名)认为。她举例,三聚氰胺的用途原本主要集中于木材加工、涂料、纺织、皮革等行业,而2005年出现的“苏丹红1号”色素原本就被禁止用于食品添加。

  为了啥:

  消费者口欲+生产商利润

  泉州市营养师协会常务理事、福建省泉州市高级技工学校高级讲师柳耀红指出,出现食品添加剂乱象,主要集中于几个方面:部分厂商为了使食品色、香、味更佳,过量使用添加剂;肆意扩大添加剂的使用范围,一些原本可以不用添加剂的,为了吸引消费者,也使用了添加剂。例如我们在餐馆就餐时的大骨汤,多是调配出来而不是真正用大骨熬制的。

  某种程度上,食品添加剂就是消费者为了满足自己的口欲而付出的代价。

  “厂家为了追求加工方便省时,在食品生产的过程中加入添加剂。”泉州知名营养师王露珠直言,若只是按规定添加可食用的添加剂,对于人体来说是没有危害的。但一些黑心的厂商将工业型非食用的添加剂添加到食品里。

  柳耀红也认为这是最为严重的情况,因为原本不应该出现在食品添加剂名单中的化学用品成了食品添加剂,这才是对公众安全威胁最大的。

  危害性:

  诱发癌症VS影响不大

  但是,没有危害,不代表着健康。“食用含有食品添加剂的东西,对人摄入的营养没有影响,但可能会导致人体的某些必须营养素被消耗。”柳耀红分析,像上文提及的调配大骨汤,汤中可能含有较高的脂肪,这样就会增加人体循环的负担。

  对于食品添加剂对人体的影响,作为营养师的王露珠则更为担忧,认为这些有害过量的食品添加剂在人体内日积月累,对人的身体健康极为不利。

  20世纪初,形形色色的化学合成物质,堂而皇之地登上了现代食品工业的舞台。据调查,1900年,美国癌症死亡率仅3%,列死因第十位,但到了20世纪末,美国癌症死亡率达到死因的20%。

  “除非你能让所有其他环境也恢复到最初的样子,否则,怎么能确定癌症的发生率就与食品添加剂有关?”阿滨对此不以为然。

  柳耀红也认为,某些食品添加剂的确是癌症的诱因之一,但只要不是特别嗜好某种食物,则对人体的影响就不会太大。

  食品添加剂之监管

  质检人员:

  检测滞后 应重预防

  “其实添加剂现在已经成为一种必需的东西,国家也有出台一些规定,尽量降低它所产生的副作用。”阿滨坦言,所有的检测、抽查还是比较严格的,但有些东西的添加的确令人防不胜防。她举例,瘦肉精被发现后一直处于风口浪尖,现在也会有专门的检测,很少有生产厂家会顶风作案。不过,消费者对瘦肉的喜爱和需求仍然存在,为迎合市场需求,为追求更大利润,降低成本,也许厂家自然就会寻找其他添加替代品。而检测项目基本是固定的,一时肯定无法马上跟上。阿滨认为,更重要的是预防,“出台非常严厉的惩罚措施,一旦出现食品安全问题,生产企业就要付出代价,甚至倾家荡产”。

  学者:

  调整标准 完善法规

  华侨大学公共管理学院肖北婴副教授认为,在食品添加剂这个问题上,政府、企业、消费者三方都需要进行完善。老百姓也要形成一个客观认识,不能一味地否定食品添加剂。

  目前,中国行业检测标准与国际标准有一定的差距。肖北婴指出,添加剂风波应促使国家相关部门调整行业检测标准,完善相关政策、法规。在这一段时间,监管要更加常态化,力度也要更大。

  谈到企业自身,肖北婴说,企业首先是要按规定使用食品添加剂,把握好“量”的尺度。其次就是企业本身的监管问题。企业应该借此机会完善自身的管理,加大监管。

  律师:

  扭转“违法还获利”

  福建尚民律师事务所律师吴家洪指出,之前食品监管部门所指定的标准过于模糊,究竟什么可以添加什么不可以,没有明确界定。对于违法添加的行为处罚也很轻。“因为罚金数额成本低,跟企业获利比起来,企业仍旧能捞一大笔。”吴家洪认为应该加重违法者的成本,扭转“违法还可以获利”的现象,让违法者无利可图甚至倾家荡产,才能建立起真正对诚信守法者有利的市场秩序。

(责任编辑:中国家居网)

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